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豬肉優先

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發表主題: 豬肉優先   周一 4月 13, 2009 6:53 pm

作者:喬丹娜 布朗
翻譯:曹曉征

如果有一個不錯的蛋白質來源,卻不明不白地被指責,這就是豬肉。以下是「另一個白肉」的完全嚮導。



優點


健身者的食物中包含大量的雞肉(刻意安排許許多多的雞肉),也有大量的瘦牛肉,可能會有一些魚肉,甚至還會有貝類。但是,一個主要的蛋白質來源卻常常被忽略:豬肉。讓人和豬都回到從前:2005年,牛津大學發表在《科學》雜誌上的一項研究指出,豬最早於9000年前在土耳其東部被馴養,但是,人類開始吃豬肉(野豬)是在能用長矛的時候。可是,隨著太平盛世的到來,豬肉變得流行起來。

當基督教的信徒擁護火腿作為節日的主要商品,猶太教和伊斯蘭教都以太髒而禁止吃豬肉,就產生了一個控訴:豬應當永遠被人遺忘,因為無論誰看到一個活豬就會明白——它們一直裹著泥漿。但是,這卻有個好理由:豬皮非常敏感,因為它們沒有汗腺,豬就裹上泥漿來避免曬傷和冷卻體溫。它們也試著吃掉能碰到的任何東西,因此有了短語「像豬一樣吃」。這些習慣就是為什麼豬和它的肉會有一些歪曲的否定。

另外一個原因就是旋毛蟲病,儘管現在很少見(感謝工廠的不鏽鋼圍欄和圈養),這和它的污穢條件有關。如果人吃掉感染旋毛蟲幼蟲腋索的肉,旋毛蟲病就會發生。症狀包括噁心,腹瀉,嘔吐和發燒,並且在一定條件下是致命的。儘管如此,我們在這裡強調,現在這種危險是極低的,你可以放心地烹調豬肉,是不會被感染的。

食品與藥品管理局建議豬肉應當被烹調到中等熟度以上,一個肉類的紅外顯微照片顯示,豬肉的內部溫度至少要達到160度(170是非常適宜的)才能被食用。

趕快行動

豬肉是比較溫和的,並且能做成多種口味,它的脂肪能被降到極低而以「另一個白肉」著稱,這個綽號能親切地把豬肉與家禽聯繫起來。只要飼養條件充分,豬肉實際上是很乾淨的。簡而言之,舉重食物中應當包含營養豐富的豬肉。

豬肉對比牛肉

這是一個圖表——對比8盎司豬的腰部嫩肉和8盎司牛的上部腰肉。你會看到,比起其他我們鍾愛的蛋白質來源,豬肉有它自己的特點。

營養素 豬的腰部嫩肉:牛的上部腰肉
卡路里 247:297
蛋白質 48g:50g
碳水化合物 0g:0g
總脂肪 5g:9g
飽和脂肪 1.6g:3.4g
單不飽和脂肪 1.8g:3.7g
膽固醇 147mg:95mg
鉀 905mg:792mg
維生素B12 1mcg:3mcg
鋅 4mg:9mg
精氨酸 3.2g:3.2g
谷氨酸 7.6g:8g
組氨酸 2.1g:1.6g
異亮氨酸 2.3g:2.3g
亮氨酸 4g:4g
賴氨酸 4.4g:4.2g
蛋氨酸 1.3g:1.3g
苯丙氨酸 2g:2g
蘇氨酸 2.1g:2g
色氨酸 0.5g:0.3g
纈氨酸 2.5g:2.5g

氨基酸

你可以只吃大量的雞胸,但這遠遠不能填補你的蛋白質來源,為什麼?——氨基酸譜。豬肉有一個區別於牛肉、雞肉和其他肉類的特別氨基酸平衡。因為你的身體需要所有的必需氨基酸,你必須食用豐富的蛋白質來源。

健康脂肪

前面提到過,豬肉有個壞名聲,就是因為脂肪。確實,例如肋骨和燻肉是充滿了脂肪,但是其他的,像腰部嫩肉和中間的排骨是非常瘦的。順便提一下,現在的養豬場更趨向於飼養瘦肉型豬。事實上,在2006年,美國農業部指導了再評估豬肉常量營養元素的研究,並發現蛋白質含量沒變,但脂肪明顯降低了。另外,國際豬肉膳食協會報導,豬肉較以前總脂肪降低了16%,飽和脂肪降低了27%,特別是腹部瘦肉的脂肪只是牛的上部腰肉(最瘦的牛肉)的一半。

可是,同樣重要的是豬肉裡的脂肪形式。我們都知道牛肉含高飽和脂肪——心腦血管疾病與它的沉澱有關;豬肉裡的脂肪主要是單不飽和脂肪,這對一個人來說非常有益。單不飽和脂肪——橄欖油、堅果和鱷梨也含有,已經被證實能降低LDL(壞)膽固醇水平,它們也更多地被身體用作燃料,這就意味著更不可能以脂肪形式存儲。

膽固醇

首先,一個經常運動的人不必過多地擔心膽固醇在心腦血管系統的潛在副作用。更重要的是,適當的膽固醇能促進睾丸激素,這正是我們希望從食物中獲得的。



身體為了更好地發揮性能就需要這個礦物質。肌肉需要它來收縮,它也能加速恢復,幫助推進營養物質進入肌肉細胞。

所以,繼續保持你的盤子裡堆滿雞肉、瘦牛肉和魚肉,但是,當與豬肉的幫助不期而遇時,不要害羞。這個可口的東西能給你的肌肉建設和燃脂計劃錦上添花。看看豬的力量吧!

切割

我們承認,豬肉非常好吃,這種動物的大部分(從肩胛骨到蹄子)都是可食用的,肉的質地比牛肉更嫩,最瘦的切割部分既有取自腰部瘦肉片也有排骨。這裡有一個方便的指導讓你更輕鬆地買豬肉。

1. 鹹肉 2. 大腿的後部 3. 小排骨
(4個生片) (8盎司 盤旋切片) (8盎司)
550 卡路里 247 卡路里 628 卡路里
14g蛋白質 44g蛋白質 35g 蛋白質
54g 脂肪 7g 脂肪 53g脂肪

4.肋骨 5. 腰部嫩肉 6.碎瘦肉
(8盎司) (8盎司) (8盎司)
429卡路里 247 卡路里 360卡路里
44g蛋白質 48g蛋白質 70g 蛋白質
27g 脂肪 5g 脂肪 8g脂肪

7.豬肉切片
(1大片,9盎司,無骨)
338卡路里
41g蛋白質
18g脂肪

_________________
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