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體重才是蛋白質需要量的衡量因素

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發表主題: 體重才是蛋白質需要量的衡量因素   周二 3月 17, 2009 5:09 am

大家都知道,人們為了保持健康,每日必須從膳食中攝入一定量的蛋白質。究竟每日該攝入多少才能滿足需要呢?一直以來,學術界都認為,年齡是衡量蛋白需要量的因素。但是在2008年11月7日發表的一個研究結果表明,體重才是衡量蛋白需要量的標準。

這個研究結果發表在美國《臨床營養學雜誌》上。

我們知道,隨著年齡的增長,人體的代謝水平和生理狀態都會發生相應的改變,而這些改變又與人們的營養需求有關。雖然很多研究人員認為與年輕人相比,老人需要攝入更多地蛋白質,但是這個結論與目前推薦的膳食營養供給量的標準(RDA),每日需求量估算標準(EAR)不一致,後面這兩個標準都是調查了大量的 19歲以上健康的男性和女性飲食情況,根據統計學標準制定出來的。

不過這兩個標準的推薦具體量也不一致,RDA是每天公斤體重補充0.8克蛋白,EAR的標準是0.66克。按照RDA的標準,對於一個150磅重的成人(1磅=0.4536公斤)每日需要攝入54克蛋白。

研究者Wayne Campbell是美國普渡大學(Purdue University)食品與營養學教授。普渡大學位於美國印第安納州西北部,是第一批根據美國摩裡法案建立起來的大學,目前該校的排名直線上升,很多專業甚至超過了哈佛和普林斯頓,其畢業生成為印第安納州的中流砥柱。該研究的目的就是調查成人每日蛋白需要量應該根據什麼因素衡量。

研究者招募了42人參與研究,其中有11名年輕的男性,12名年輕的女性,8名年老的男性和11名年老的女性,年輕人組的年齡範圍是21-46歲,老年人組的年齡範圍是63-81歲。

研究以18天為一個週期,在每隔週期的18天內,他們的飲食是絕對固定的。共有3個週期。在每個週期內,每個參與者被給與RDA標準的 63%,94%,125%量的蛋白質。在各個週期之間,參與者可以根據以往的飲食習慣生活至少一週,以消除上一個週期的遺留影響,這在統計學上是很常用的研究方法。

在每個週期的第14天和第17天,研究者需要評估參與者的氮平衡情況。氮平衡測量是營養學上評價人體健康狀況常用的指標,反映人體攝入的氮(主要來源是蛋白質)與排出的氮之間是否處於平衡狀態。對於兒童來說,為了滿足發育的需要,應該處於正氮平衡的狀態(攝入氮〉排出氮)。而對成人來說,攝入氮等於排出氮是最理想的。

研究表明,在達到保持身體健康的目的時,年輕人和老年人每日需要的蛋白質量沒有區別。這就意味著RDA推薦的每日每公斤體重攝入0.8克蛋白質的標準足以滿足每個老人的需要。

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