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蛋白質與生物價

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發表主題: 蛋白質與生物價   周六 12月 20, 2008 10:06 am

生物價是營養學的一個專用術語,主要用來評價蛋白質的價值,它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度。一般情況下,生物價越高,食物的營養價值就越高。

例如,雞蛋的生物價是94,牛奶的生物價是85,魚肉和牛肉的生物價是76。雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高,對健美運動員來講,在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好。

有了生物價指標,人們在選擇不同的蛋白質時就有了依據。健美運動員在自己的食譜中多選擇一些高生物價的食品食用,就可以達到理想的目的。這是一些成功的健美人士的飲食秘訣。

我們知道,不同食物中蛋白質所含氨基酸的數量和比例不同,因而不同食物中蛋白質所含氨基酸的數量和比例不同,因而不同食物的生物價相差很大,只有食物中的氨基酸比例與人體比較一致時,人體才能夠高效利用這些蛋白質食物。也就是說,蛋白類食物中所含氨基酸比例越接近於人體,該食物的生物價就越高。

當然,在自然界中要找到完全合乎人體要求的蛋白類食品也不是一件容易的事。營養學家發現,當把不同的含蛋白類的食品搭配起來時,混合食物的生物價就會大大提高,比其中任何單一蛋白食品的生物價都高。這就是蛋白質營養學中著名的優勢互補理論,又稱作1+1>2。它的內在機理是這樣的:當把幾種蛋白質混合使用時,由於各種蛋白質所含氨基酸可以相互配合,取長補短,從整體上改變了氨基酸含量的比例,使之更加接近人體所需的最佳的氨基酸模式,因而大大提高了混合食物的生物價,最終提高了混合蛋白食品的營養價值。

蛋白質優勢互補理論的確立,是蛋白質營養研究中一個重大的進步。頂級高質蛋白粉就是德國科學家根據蛋白質優勢互補理論,參照健美運動員的營養需求特點,研製出的一種蛋白類運動營養補劑。它是牛奶蛋白、雞蛋蛋白、肉蛋白等幾種優勢蛋白質復合而成的,其內在的氨基酸譜完全符合健美運動員增肌的要求,是一種理想的蛋白質補劑,它特別適合大強度運動訓練時服用,是健美運動員最基礎的蛋白類營養品。
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