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乳清蛋白之本色

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Posedown
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發表主題: 乳清蛋白之本色   周一 8月 18, 2008 12:43 pm

眾所周知,乳清蛋白是來源於牛乳的優質蛋白質,對健身、健美、健康所起的作用至關重要——增加肌肉密度、提高肌肉質量、增強體能、消除運動疲勞、提高免疫力、改善體形……

,總之,增肌也罷、減脂也罷、保持健康活力也罷,都少不了它。但,乳清蛋白粉究竟應該是什麼性狀(指外觀、氣味、口味等方面的特徵)、有什麼不同等級和品類,這個問題,恐怕沒有多少人能回答正確。

請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述:平淡無味,具有獨特的淡清香,外觀是均一性、流動性好的淡黃色粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性,可作為乳化劑,增加粘度或渾濁度,也可作為起泡劑,但泡沫穩定性差。國外不同廠家出產的乳清蛋白,其顏色、粉末細度、溶解性、溶解過程中泡沫多少及穩定程度、粘稠度、味道等方面會有一些差異,但基本的狀態是一致的,一定與上面的描述吻合。

同一廠家出產的乳清蛋白按溶解度分,有速溶型、普通型,也有介於兩者之間的,價格各不相同(當然速溶型最貴了);按蛋白質含量分,主要有34%、80%兩種,也有高達90%的分離乳清蛋白,不過價格昂貴,產量極少。不同蛋白含量的乳清蛋白性狀、口味接近,但價格和效果相差甚遠(含量越高,價格越貴)。

因乳清蛋白的作用已被廣泛認可,使用者越來越多,市場上便一下子冒出了很多乳清蛋白產品,但其中相當一部分是「掛羊頭賣狗肉」——用低價蛋白或貌似乳清蛋白的物質冒充乳清蛋白,來賣高價。比如,用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用麵粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般會添加很多香料——既掩蓋假原料本身特有的味道,又可用來解釋為什麼呈現不出乳清蛋白特有的風味,還可以取悅單純追求口感的消費者。

其實,要做一個聰明的消費者也很簡單,你只要掌握以下幾個小竅門,就可大大減少上當受騙的機會:

(1)根據以上權威機構的描述做性狀方面的比較;

(2)選擇正確的參照物做比較。比如用「美國雅培乳清蛋白粉」作為參照物,做性狀方面的比較(美國雅培是世界500強企業,目前其乳清蛋白質產品已進入中國某些城市的商場);

(3)送去衛生防疫站、科研機構、技術監督局等有條件做蛋白質含量測定的單位做營養指標的測定;

(4)民間土法:用開水沖。大豆蛋白等用開水沖後迅速溶解,乳清蛋白用開水沖後,會出現許多絮狀和粒狀的白色物體;

(5)咨詢該產品的廠家或正規代理商,確認購買處的身份,甚至將有疑問的產品寄到原廠進行鑒定;

(6)選擇上市時間長的品牌及實力強的公司,最好在國內有工廠或正規註冊的分支機構,這樣他們才會受到更有效的約束,處理投訴、索賠等糾紛也才能找到真正的主體。

總之,分辨真假乳清蛋白,要用科學客觀的方法,不能僅根據「好不好喝」等簡單表象來判斷,有人覺得乳清蛋白淡而無味,不習慣,但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒剛進中國時,沒幾個人愛喝,當時便冒出來很多果啤、甜啤,現在呢,啤酒還是那個味道,但估計沒幾個人會懷疑或否定啤酒的這種特殊口味了,果啤、甜啤也基本銷聲匿跡。所以,每一個消費者都應該想清楚:用數倍於普通奶粉和美味奶昔的價格購買乳清蛋白,是為了什麼?當然,既保證營養,又美味可口是最完美的,但是,要追求口感,就必須使用添加劑,令乳清蛋白不能保持其天然的本色。現在世界的潮流趨勢是追求天然、倡導環保,無論是化妝品、日用護理品還是食品,各大品牌都在紛紛推出「無添加」產品,這一陣子廣為關注的「蘇丹紅」事件無疑又起到了推波助瀾的作用。最近國內乳清蛋白粉市場也出現了「無添加」產品,一上市便供不應求,這些都反映了消費者環保意識的增強和對天然產品的信賴。
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